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香酥牛肉饼,看情况频频翻面直至两面金黄就搞定了

编辑:亚博APP安全有保障 来源:亚博APP安全有保障 创发布时间:2021-04-17阅读79746次
  本文摘要:牛肉饼的做法步骤1面团(五个牛肉饼的量):面粉230g,食用油,盐,食用碱0.5g,温水适量。

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牛肉饼的做法步骤1面团(五个牛肉饼的量):面粉230g,食用油,盐,食用碱0.5g,温水适量。牛肉馅:牛肉馅60g左右,洋葱碎,生姜碎,花椒粉,胡椒粉,生抽,老抽,鸡精,水,食用油适量。油酥:面粉18g,食用油25g,花椒粉,盐,胡椒粉适量。

葱碎,食用油适量。步骤2面团中放少许盐,0.5g食用碱搅拌匀称,分次滴入食用油用手混淆成可以捏团的效果。步骤3分次加水和成平滑的面团,醒20分钟。步骤4再次揉平滑,分五个扁长条小剂子抹上油盖保鲜膜醒两个小时。

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步骤5牛肉馅中放洋葱碎,加生姜碎,花椒粉,胡椒粉,生抽,老抽,鸡精混淆,再一点一点加适量水搅打上劲后,加入少量食用油继续搅打匀称。忘记照相了。步骤6油酥质料混淆匀称,准备葱碎。

步骤7醒发好的小剂子擀成宽的长条状薄片,一头放牛肉馅,撒葱碎、花椒粉。步骤8肉馅下的面片上下两个角对折。

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步骤9随后一边轻扯面片抻长一边继续折叠,至面片剩十几公分长的位置用刀划若干细长条。步骤10拿起顺着长条裹成团,竖立放案板上。步骤11竖立压扁平,醒5~10分钟左右。

步骤12平底锅倒油,中小火,放入面饼,有滋啦的油煎声后关至全程小火。步骤13煎至两面金黄后即可。步骤14制品。

牛肉饼的烹饪技巧1. 面团要和得软一些,否则抻拉的时候面片没有韧劲。2. 面剂子需要擀足够长,裹肉馅的部门长度要足以包裹住馅料,随后再裹后半段的条索装面片,这样按压的时候不容易露馅。3. “两面煎至金黄”可以不用追求一步到位,可以两面上色之后看情况频频翻面直至两面金黄。


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